21:50

Польза и вред безглютеновой диеты


В СМИ периодически возникают настоящие баталии с определенными продуктами. Мы клеймим майонез и кетчуп, совсем недавно предавали анафеме сахар и сливочное масло, но чуть позже ученые пришли к выводу, что недостаток сахара и масла в повседневном рационе может вызвать тяжелые нарушения в организме человека. Сейчас во всех бедах обвиняют нового «врага» - глютен, многие в поисках продуктов с заветной этикеткой « не содержит глютена» переворачивают полки супермаркетов, а безглютеновую диету считают настоящим спасением от всех болезней. 
Впервые о вреде глютена заговорили в Америке в начале 2000 годов, а в 2003-2005 мода на безглютеновую диету достигла небывалого размаха: многие популярные актеры, спортсмены и просто известные люди рассказывали о волшебном действии диеты без клейковины. В результате подобной истерии практически каждый пятый американец отказался от продуктов, содержащих глютен. 
Однако исследователи убеждены, что крестовый поход на глютен – не более чем удачный маркетинговый ход: за 5 лет продажи безглютеновых продуктов выросли на 30% и в денежном выражении составляют более $3,9 млрд.
Давайте же вместе разберемся, что такое глютен, зачем он нужен и такой ли вред он наносит нашему здоровью. 

 

Такой знакомый незнакомец глютен

Глютен (Г), нам он больше знаком как клейковина – сложный белок, входящий в состав большинства злаковых культур: пшеницы (до 30%), ячменя, ржи, овса. Промышленно выделенный чистый глютен –серая клейкая масса без вкуса и запаха. Но именно Г делает тесто эластичным и превращает его в воздушную выпечку. 
Но помимо придания особой нежности хлебобулочным изделиям, Г является отличным консервантом. Добавление в муку сухого экстракта Г значительно продлевает сроки хранения таких хлебобулочных изделий, достаточно вспомнить не черствеющие булочки Макдональдса или «пластилиновый» хлеб для сэндвичей. Иногда в промышленной выпечке содержание Г достигает 50% от общей массы муки.
Г по своим качествам подобен клею, поэтому добавление его в соусы, кетчупы, майонезы, кисломолочные продукты придают изделиям тягучую густую структуру, а добавление Г в мясные полуфабрикаты, колбасы, сосиски не только увеличивают сроки хранения, но и придают привлекательный товарный вид, увеличивают массу мясной начинки без мяса.

 

Кому действительно опасен глютен

Именно благодаря таким свойствам клейковины использование Г в пищевой промышленности за последние десятилетия выросло в разы. Но, к счастью, это не вызвало увеличение случаев диагностирования у пациентов Целиакии – непереносимости глютена, для которых этот белок действительно несет смертельную опасность. 
Целиакия – генетически обусловленное аутоиммунное мультифакториальное заболевание детей и взрослых. Организм больных целиакией воспринимают глютен как сильный аллерген и отторгает его. Это вызывает нарушения кишечного всасывания, пищеварительная система не усваивает полезные пищевые вещества, включая жиры, углеводы, витамины и минералы, возникают тяжелые воспалительные процессы в кишечнике. Целиакия диагностируется во всех странах мира, специалисты называют это заболевание глютеновая энтеропатия и спру-целиакия. Помочь пациентам могут лекарства из Германии, значительно улучшающие пищеварение. 
Ранее считалось, что целиакией страдает около 1% населения всего земного шара, однако специалисты утверждают, что непереносимостью клейковины в разной степени страдает гораздо большее количество людей. Если после употребления мучных и макаронных изделий человек испытывает тяжесть в животе, вздутие и метеоризм, следует проконсультироваться у гастроэнтеролога. Лекарства от целиакии нет, но соответствующая диета, исключение из рациона продуктов, содержащих Г, позволит вести полноценный образ жизни. Оригинальные немецкие лекарства значительно улучшают работу ЖКТ, а витаминные медикаменты из Германии помогают восполнить минерально - витаминный баланс. 

 

Симптомы целиакии

Их больше сотни, но основными являются:
•    Длительная беспричинная диарея или запоры;
•    Повышенное газообразование, метеоризм, вздутие живота;
•    Потеря в весе и чрезмерная худоба;
•    Общая слабость, анемия, потеря работоспособности;
•    Бесплодие.
Симптомы не обладают яркими клиническими признаками, поэтому не следует заниматься самодиагностированием и переходить на безглютеновую диету, поскольку последующие анализы и тесты не дадут общую картину заболевания. Лечение и диету следует начинать только после консультации с врачом. При необходимости можно заказать доставку медикаментов из Германии. 

 

Остерегаемся без страха 

Глютен - водонерастворимый белок, при повышенном потреблении складируется на стенках кишечника, ухудшая его функции. Это может спровоцировать ожирение или чрезмерную худобу, мышечную слабость или анемию. Но безглютеновая диета тоже вредна, особенно если её назначение не имеет клинических показаний. Хлеб, как и другие мучные продукты, поставляют в организм столь нужные нам витамины группы В. А вот безглютеновые продукты, так широко разрекламированные, могут привести к значительному набору веса. Уже доказанный факт, что безглютеновые продукты по калорийности не уступают, а во многих случаях и превосходят обычные продукты, ведь для придания мучным изделиям необходимой клейкости производитель добавляет в состав большее жиров. Чикагский диетолог Лара Филд предостерегает: «Для многих этикетка «без глютена» стала синонимом «безопасно», поэтому они считают, что без вреда для собственной фигуры и здоровья могут съесть целый пакет такого «безглютенового» печенья». 
Американские ученые в течение двух лет обследовали группу пациентов с целиакией (188 человек), половина из которых при начале обследования страдали ожирением и которые строго соблюдали безглютеновую диету. За два года 81% из них существенно добавили в весе.
Рекомендация одна – нормальное полноценное питание, с преобладанием фруктов, овощей, меньше фаст-фута и полуфабрикатов, больше – домашних супов, овощных и мясных домашних блюд. 

 

Нас обманывают?

Возникает вопрос с американскими звездами, оздоровившимися и помолодевшими на безглютеновой диете. Нет, они не обманывали, они действительно исключили из пищи продукты, содержащие глютен: фаст-фут, бургеры, пиво, пиццу, полуфабрикаты. Но эти же продукты в огромных количествах содержат и рафинированные углеводы – причину ожирения, неполноценного пищеварения. Безглютеновая диета действительно может помочь, если сочетать её с самоконтролем и самоограничением, регулярными занятиями фитнесом или бегом. Но для этого совсем не обязательно опустошать полки модных магазинов здорового питания, скупая за бешеные деньги безглютеновые продукты.
Гречка, просо, амарант, корнеплоды, зеленые листовые овощи, приготовление которых самостоятельно не занимает много времени и усилий, обеспечат вам необходимое количество витаминов и минералов, клетчатки и белка. Домашняя еда без химических приправ и усилителей вкуса не только вкусна, но и полезна для здоровья. Включайте мозг, не верьте слепо рекламе, пытающейся продать нам очередную бесполезную «панацею», а безглютеновую диету оставьте тем, кто действительно болен.
 



Просмотров: 392 | Добавил: germedexpert | Рейтинг: 0.0/0

Всего комментариев: 0
avatar


Если у Вас возникли вопросы мы с удовольствием на них ответим, и обсудим возможные варианты взаимодействия.


Свяжитесь с нами
Ваша корзина пуста